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茶の歴史と人物
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人類が茶と遭遇した歴史は非常に古く、記録上では約2060年前であろうと推測されています。神話の世界では、今日の漢方薬の基礎を築いたと伝えられる神農帝が人間に適する野草や樹木の葉などの良否をテストするために、一日に72もの毒にあたり、そのたびに茶の葉を用いて解毒したという話が伝えられており、たとえそれがフィクションであっても、人類と茶の出会いは極めて古く、日常の飲み物というより、薬として茶の歴史が始まったというのが、今日までの人々の一致した意見である。 中国に現れる最初の茶についての記録は、紀元前59年、前漢の時代に記述された王褒の『僮約』の一文や、中国最古の農書と言われる『斉民容術』（530～550)にも茶樹についての記載が見られる。その後、唐代に陸羽によって著された『茶経』(760前後)により、当時の茶の産地や、加工法、喫茶法が明らかになっている。 ２．日本茶の歴史 日本の喫茶の起源についての記録としては、平安初期の 『日本後記』 の弘仁6年(815)の記述があるのが、わが国最初の喫茶についての記録である。平安時代に書かれた詩歌集などにも茶の文字が残されており、少なくとも、都の上流階級の間では茶が飲まれていたと考えられる。 ①古 代 説話の上では『日本後記』にある記録より以前に、近畿や日本各地で茶が栽培されていたことが読み取れる。また、天暦5年(951)京の街に疫病が流行り、六波羅蜜寺の空也上人(903～972)に、時の村上天皇から 『悪病退散のため祈祷せよ』とのお達しがあり、日夜懸命に祈祷したがその効が無く、ますます拡大した。そこで上人は、十一面観音像を安置した台車に茶を積み、京の街を引き回して街角に立ち祈祷するとともに、人々に薬用として梅干を添えたお茶を施した。そうするうちに、さしもの悪疫も次第に小康状態に向かったのことである。貴族、僧院などでは少なくとも平安初期(800年頃)より茶を喫していたと考えられる。 ②中 世 1214年、臨済宗の開祖栄西禅師(1141～1215)が将軍源実朝に、本格的な茶の効用から蒸し製法の碾茶などについて著した 『喫茶養生記』 を献上した。この書は、わが国における最初の茶書として有名であり、その後の喫茶の普及に果たした役割は大きいものがある。鎌倉時代の末になると茶寄合いなどが盛んになり、闘茶や茶香服（茶歌舞伎）などの抹茶法（茶の湯）がいよいよ佳境に入ろうとしていた。わが国南北朝時代の虎関師錬が著したという『異制庭訓往来』には、当時の銘茶産地に、京都各地、大和、伊賀、伊勢、駿河、武蔵をあげている。15世紀の初めには関東まで茶の生産が及んだと推測できる。 ③近 世 近世に入ると、全国各地に検地帳、茶貢租などに関する古文書が現存し、また農書などに茶の技術についての記述をみることができる。以下に数例を挙げてみると、九州にある釜炒り茶には嬉野茶と青柳茶があるが、佐賀、長崎に広まった嬉野茶は、15世紀半ばに中国から移住して窯業（陶器）を伝えた人々が、自分達が飲むために作った唐茶（釜炒り茶）が始まりであるとも、紅令民という中国人が嬉野不動山に唐釜を持参し、今日の嬉野茶を伝えたともされている。青柳茶は、熊本、宮崎に広まった製法で様々な説があるが、近世中期に中国人の陶芸家達によって伝えられたとされている。静岡においても貢租が古文書に現れるのは近世初期からで、志太郡伊久 身村では文禄２年(1593)の文書や、中川根村では慶長７年(1602)の文書が残されている。 また、この時代になると茶は庶民の食文化に組み込まれ、「日常茶飯事」、「お茶の子さいさい」などの、言葉が使われるようになったが、 その一方で茶道がうまれた。 茶道は、 鎌倉時代から南北朝時代の茶寄合、闘茶、茶香服（茶歌舞伎）などの 「茶の湯」 の形式化に始まる。 さらに15世紀後半には、 村田珠光(1422～1502年)、武野紹鴎(1502～1555年)、千利休(1522～1591年)らによって新しい茶礼との法式が作られ、「侘茶」として大成した。この頃、戦国武将の間にも流行し、茶室、茶器なども含めて今日の「茶道」の完成へと至る。 茶の製法は日本各地に様々な方法があったが、早くから蒸製の碾茶（抹茶の原料）を作っていた京都では、16世紀には覆い下栽培を行っており、上級煎茶や玉露の製法技術へ容易に発展させることができる素地をもっていた。宇治田原郷の永谷三之丞（宗七郎、後の宗円）が、元文３年(1738)に宇治の煎茶の優品を作り、伸煎茶の祖として崇められていることや、天保６年(1835)宇治の山本嘉兵衛が玉露の製法を発明するなど、近世末期においては玉露、煎茶の「宇治製法」は優れた技術として認められ、近江、伊勢、駿河、狭山などでもその製法を導入していった。このように、近世はわが国の茶業が発達し、庶民にも楽しめるものとなった。 ④近 代 わが国の茶の輸出は、1906年、オランダの商館が長崎県平戸で営業開始、翌年、オランダの東インド会社が インドネシアを経由して日本茶をヨーロッパに輸出したのが最初であり、その頃、嬉野や有田付近で作られていた釜炒り茶と考えられる。アメリカの黒船来航後、 安政５年(1858)にアメリカ、ロシア、イギリス、フランスと修好通商 条約を結び、翌年より生糸(60%)に並んで茶(20%)も重要な輸出品となり、 181トンが輸出されてわが国の茶業は大きな転換期を迎えた。 ⑤現 代 茶の生産は、戦中・戦後の食糧不足で食料作物が優先されたため、荒茶生産高は明治25年代の生産量までに落ち込んだ。しかし、昭和25年頃より生産が上昇しはじめ、昭和29年には荒茶生産高は６万トン台までに回復した。昭和40年代には、賃金の上昇、諸物価のインフレ傾向もあって、大衆用の下級茶が不足するようになって緑茶の輸入が始まり、 昭和48年には１万２千トンの緑茶（台湾産）と、 8,400トンの紅茶が輸入され、茶業全体が繁栄の時代を経験した。国内生産量も、昭和50年には過去最高の105,500トンに達したが、昭和59年頃から徐々に減少し、現在は80,000～90,000トン程度に落ち着いている。 |
茶の起源茶の年表へ
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世界の茶の呼び名は、大別して 「Cha（チャ）」と 「Te（テ）」に分けられます。Cha（チャ）は「茶」で、広東語の系統を引き、茶の伝播と共に、主に陸路を通じて北へは北京、朝鮮、日本、モンゴルへと、西へはチベット、ベンガル、ヒンディーから中近東を経て一部東欧に広がり、一方Te（テ）は、福建省のモアイ語の系統を引く「荼」で、モアイとの貿易を始めたオランダ語の影響を強く受けて、海路を通じてヨーロッパに広がったと言われています。 また、お茶がヨーロッパに渡ったのは１６世紀になってからです。 １６世紀は大航海時代で海路によって伝えられました。当時、中国とヨーロッパの交易は、ポルトガルが独占していて、1557年に広東省の香港を植民地とし、マカオを基地として中国のお茶を輸入し始めたのです。１７世紀になると、オランダがアジア交易の派遣を握り、オランダに一度運ばれたお茶が高値でイギリスに売られていました。そこでイギリスは、直接中国から輸入しようと、1689年に福建省のアモイに基地を作りました。この事が、英語の「tea」の語源になっているのです。 このようにそれぞれの国の「茶」を表す言葉は、広東語か福建省のアモイの言葉のどちらかが語源になっているのです。 |
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